Gözleme Tarifi
Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden bir tanesidir. İç malzeme olarak patatesli, peynirli, kıymalı, ıspanaklı, kavurmalı yapılan ve en sevilen çeşitleri bunlar oluşturur.
Hazır yufkayla yapılabileceği gibi sade bir hamur (un su ve tuz dan oluşan) hazırlanarak da yapılabilir. Evde hazırlanan hamurla elbette ki lezzeti çok güzel olacaktır.
Bu tarifimizde ev yapımı gözlemenin yapılış aşamalarını ve tarifinin nasıl olduğunu anlatacağız.
Gözleme Tarifi
Malzemeler
7 su bardağı kadar un
1 paket yaş maya
1 su bardağı su
1 su bardağı süt (yoksa yerine su da olabilir)
2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı şeker
1 buçuk tatlı kaşığı tuz
İç Harcı Hazırlanışı
Yağlı bir peynir (yağlı kuru peynirler güzel olur )
Maydanoz
Üzerine sürmek için:
Eritilmiş tereyağı
Nasıl Yapılır
- Su ve süt bir kabın içerisinde birleştirilerek eli hafif yakacak şekilde ısıtılır, içerisine maya ve şeker eklenerek karıştırılır.
- Yoğurma kabına bir miktar un koyulur. Birkaç kaşık sıvı yağ eklenir tuz ilave edilir ve yavaş yavaş mayalı karışım eklenerek ele yapışmayan yumuşakça bir hamur elde edilir.
- Bunun için de geri kalan un miktarını yine yavaş yavaş ekleyerek hamuru toparlayın. Hamuru çokça yumuşak hazırlarsanız açmakta zorluk çekersiniz çünkü yapışacaktır, bu nedenle de unu fazla kullanmak zorunda kalacaksınız. Bu da böreğin lezzetini etkileyecek kötü bir faktördür. Sert yaparsanız da yine sorun açmak yine zor olacaktır. İkisinin arası bir kıvamda hazırlayın elinizden kolayca hamurunuz ayrılsın.
- Yoğurulan hamur mayalanması için üzeri kapatılır. 1 saat ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır. Unlanmış zeminde hamur servis tabağı büyüklüğünde açılır.
Açılan hamur tereyağı ile hafifçe yağlanır. - Üzerine orta kısma peynir maydanoz karışımı serpiştirilir.
- Sonra zarf katlar gibi katlanır: Önce sağ taraf sonra sol taraf ve önce yukarı taraf sonra alt taraf olmak üzere kapatılır.
- Isınmış olan sacda ya da teflon tavada önce ön yüzü sonra arka yüzü pişirilir tereyağı ile yağlanıp servis edilir.
Püf Noktaları
- Hamuru bu şekilde hazırlayabileceğiniz gibi mayasız olarak sadece un su ve tuz la da hazırlayabilirsiniz ama hamur açmayı bilmeyenler mayalı hamurla hazırlasınlar, diğerini açmak biraz daha zordur mayalı hamur yumuşak mayasız hamur gevrek olur.
- Hamur yoğurarak hazırlayabileceğiniz gibi hazır yufkadan da çok daha pratik bir şekilde hazırlayabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Gözleme tarifimizden sonra nefis yemek tariflerinden Domates Çorbasının Tarifi yazımızı okumak için tıklayın.