Kremalı Tavuklu Erişte Çorbası Tarifi

Kremalı Tavuklu Erişte Çorbası Tarifi nefis çorba tariflerinden bağışıklık sisteminizi güçlendirecek karnınızı doyuracak en güzel çorba tarifi.

İÇİNDEKİLER

Kremalı Tavuklu Erişte Çorbası Tarifi

Malzemeler

Yarım tavuk
3 yemek kaşığı yoğurt
Yarım limon suyu
1 çorba kaşığı un
Pul biber
Kırmızı toz biber
Tereyağı
1 su bardağı erişte
Tuz
1 yumurta

Kremalı Tavuklu Erişte Çorbası Nasıl Yapılır

Tavuk tuz ilave edilerek suda haşlanır. Haşlanan tavuğun suyu süzülür bir tencereye alınır. Tencereye alınan tavuk suyunun üzerine toplamda 2 litre olacak şekilde su ilave edilir.

Yoğurt, yumurta, limon suyu ve un çırpılarak homojen hale gelinceye kadar karıştırılır.

Haşladığımız tavuk küçük küçük doğranarak ya da didilerek tencereye alınır. Kaynamakta olan tavuk suyumuzdan yavaş yavaş terbiyemizin içerisine ilave edilerek ve sürekli karıştırarak temperlenir. Hazırladığımız ve ılık hale gelen terbiyemiz ocakta kaynamakta olan çorbamızın içine yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak ilave edilir. Eriştelerimizde bu aşamada ilave edilip sürekli karıştırılarak 4-5 dakika kaynayıp kıvam alıncaya kadar pişirilir.

Diğer yandan bir tavanın içerisine tepeleme bir yemek kaşığı tereyağı ilave edilip hafifçe yanacak şekilde eritilir. İçine bir çay kaşığı kırmızı toz biber ve arzu edilen miktarda pul biber ilave edilerek 5-10 saniye karıştırılıp hazırlanan sosumuz çorbaya dökülür.

Tuzumuz da istenilen miktarda bu aşamada eklenir. Tuzunu eğer kaynamadan önce eklerseniz çorbanız kesilir.

Temperleme Nedir

Birbirinden farklı ısıdaki iki sıvının, yavaş yavaş birbirine karıştırılarak ısılarının eşitlenmesi işlemine deniyor. Bu teknikle, mutfaklarda çokça yaşanan “kesilme” olayının önüne geçiliyor.

Örneğin yumurta sarısını sıcak bir sıvıya ekleyecekseniz yumurtanın anında aldığı ısıyla pişmesini engellemeniz gerekiyor. Bunun içinse önce yumurtaya sıcak sıvıdan bir ya da iki kaşık ekleyerek ısıları dengelemeniz gerekli. Ardından yumurta sarısının tamamı sıcak sıvıya ekleyebilirsiniz. İşte bu işleme temperleme yani ısıyı dengeleme deniliyor. Temperleme yapılmadığı zaman kesilme adı verilen olay gerçekleşiyor.

Aynı işlem çikolatalar için de kullanılıyor. Mükemmel sertlik, saten parlaklığı, çıtır olması ve renk için temperleme yani ön kristalleştirme yapmak gerekiyor. Çikolatayı temperlemek için; çikolata bir tezgâha yayılarak, spatula yardımıyla sürekli karıştırılması gerekli.

Bu esnada çikolata tekrar katılaşıyor. Erimiş çikolatayı soğuturken sürekli hareket ettirmek ve karıştırmak doğru ön kristalleştirmeyi sağlıyor. Bu işlem sırasında, kakao yağları hareket ettirilerek temperleme işlemi gerçekleşiyor. Böylece pürüzsüz bir çikolataya sahip olunuyor.